Rezepte von Patrick Spenger, gekocht bei Grundners Kulinarium in unserer Showküche

Butterschnitzerl vom Maibock

Zubereitung:

Das Weißbrot in Milch einweichen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in einer Pfanne goldgelb anbraten, die gehackte Petersilie und die gehackten Walnüsse unterrühren und kurz mitrösten und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Weißbrot gut ausdrücken und mit dem Ei, dem Senf und den gerösteten Zutaten unter das Faschierte Mengen, Salzen und Pfeffern und alles gut durchmischen.
Nun mit nassen Händen zu Laibchen formen und bei kleiner Hitze in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl braten. Zum Schluss noch eine Butterflocke dazu, etwas durchschwenken und servieren.

TIPP: Nehmt getrocknete Semmeln, die ihr in NICHT zu kleine Würfel schneidet. Dadurch wird das Butterschnitzerl oder auch das faschierte Laibchen „luftiger“.

Zutaten:

500 g faschiertes von der „Schulter“ vom Maibock
120 g Weißbrot
1 Stk Ei
1 Stk Zwiebel gehackt
1 Zehe Knoblauch gehackt
1 EL Senf
50 g Petersilie gehackt
100 g Walnüsse grob gehackt
Würzen mit: Salz und Pfeffer
Sonnenblumenöl zum braten und Butter

Erdäpfelrösti

Zubereitung: 

Die Erdäpfel gut waschen und schälen. Mit einer Gemüsereibe die Erdäpfel fein raspeln.
Nehmt nun eine beschichtete Pfanne, gebt etwas Öl hinein und je Rösti 1-2 EL Erdäpfel Raspel. Vor dem Wenden den Puffer salzen, wenden und auf der goldgelb gebackenen Seite mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Pfanne heben und auf ein Küchenpapier legen und heiß servieren.

TIPP: Die Erdäpfelmasse, so wie es oben steht, erst beim Braten würzen und nicht vorher. Da das Salz dem Erdäpfel Wasser entzieht, wurde der Rösti nicht knusprig werden.

Zutaten: 

500 g festkochende Erdäpfel
½ TL Salz, Muskat
Maiskeimöl

Spargel gekocht

Zubereitung:

Den Spargel schälen (von der Spitze nach unten). Salz – Zucker Wasser mit Orangen und Zitronen Spalten zustellen. Den weißen Spargel auf Biss kochen (wird genau gezeigt!)

TIPP: Legt den Anfang vom Spargel auf eine kleine Erhöhung, z. B. eine umgedrehte Schüssel. Dadurch könnt ihr auch den holzigeren Teil des Spargels gut schälen.

Zutaten:

4 Stk. Weißen Solofino-Spargel 2cm+
VIEL Salz und VIEL Zucker für den Fond
½ Stk. Orange
½ Stk. Zitrone

Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Den Dotter über Dampf mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat aufschlagen. Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen und (bei so einer kleinen Menge) die Dotter Masse einfließen lassen und gut durchmixen bis eine Sämige Masse entsteht.

TIPP: Viele haben eine iSi Flasche Zuhause und verwenden diesen nur für Schlagobers. Ihr könnt aber auch z.B. die fertige, heiße Sauce Hollandaise in eine iSi Falsche füllen, zwei iSi Kapseln verwenden und die Sauce über den, bereits angerichteten Spargel, dressieren.

Zutaten:

1 Dotter
125 g Butter
1 Msp Senf
¼ Zitrone / Saft davon
Würzen mit: Salz, Pfeffer und Muskat

Grundners Kulinarium mit Patrick Spenger in unserer Showküche bei "Steiermark heute".
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