Rezept-Tipp: Topfensoufflé mit Ron Zacapa Rumbeeren

Rezept von Christof Widakovich

Zubereitung:

Topfen, 9 Eigelb und Vanillemark von einer Schote mit dem Abrieb von 3 Zitronen glatt rühren. 9 Eiweiß mit einer Brise Salz und 60 g Zucker langsam aufschlagen, danach die restlichen 120 g Zucker beigeben und den Schnee sehr steif schlagen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse ziehen und 4 Esslöffel Stärke einsieben. Die Soufflémasse in ausgezuckerte Formen füllen und im Wasserbad bei 250 °C Ober- und 80 °C Unterhitze 20-25 Minuten garen. Aus Zucker leichtes Karamell herstellen, mit Ron Zacapa ablöschen und mit etwas rotem Beerensaft aufgießen. Die Beeren beigeben und darin gut einkochen lassen.

Anschließend mit dem gestürzten angezuckerten Topfensoufflé servieren.

Zutaten:

600 g Topfen
9        Eier
180 g Zucker
          Vanillemark von einer Schote
          Abrieb von 3 Zitronen